茄子(紫皮,圆)

营养成分表

能量 含量:19Kcal

名称 含量
蛋白质 0.80g
脂肪 0.20g
碳水化合物 5.30g
维生素A 0.00mg
膳食纤维 1.80g
胡萝卜素 0.02mg
维生素B1 0.03mg
维生素B2 0.02mg
维生素B6 0.04mg
维生素B12 ----
名称 含量
维生素C ----
维生素E ----
胆固醇 ----
7.00mg
15.00mg
153.00mg
4.60mg
10.00mg
0.30mg
0.12mg
名称 含量
0.10μg
0.04mg
0.10mg
----
灰分 0.40g
视黄醇 ----
叶酸 9.80mg
尼克酸 0.50mg
嘌呤 ----
血糖生成指数 ----

宜常食者

  • 体质

    血瘀质、湿热质体质更适合吃

  • 人群

    除孕妇外的人群更适合吃

  • 疾病

    肠风 、 疮 、 痈 、 溃疡

不宜食者

  • 体质

    阳虚质、特禀质体质应忌食或少食

  • 人群

    孕妇人群应忌食或少食

  • 疾病

    冷哮 、 胎动不安 、 胎漏下血 、 湿疹 、 目赤肿痛 、 遗精 、 早泄 、 癌症

宜少食者

食材简介

经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜,保护心血管。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

特别提示

1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等; 2. 老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃; 3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失; 4. 在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用; 5. 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色; 6. 切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味; 7. 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。


食材分类: 瓜果类
食材别名: 落苏、茄瓜
食材主治: 肠风下血;热毒疮痈;皮肤溃疡。
性味归经: 性凉 味甘 归脾经 、 归胃经